公司动态

葡式蛋挞VS港式蛋挞,到底哪家强?

自媒体








开始的港式蛋挞,挞水与广式甜品里的“炖蛋”相同,但生长至今,早已不再限制于此,榴莲蛋挞、杨枝甘露蛋挞、姜汁红枣蛋挞等立异口味也都颇受迎候。



而烘焙好的澳门葡式蛋挞,棕黑色的焦糖斑状顶部是其特征,吃起来口感厚重,奶香浓郁,有点相同焦糖布丁。





港式蛋挞的酥皮脱胎于西方的shortcrust pastry,但与其并不彻底交流。不光用猪油替代了本来的牛油,更添加了奶粉、花生酱等,使其加倍香脆松化。


 



而牛油京彩挞在上世纪80年月由香港的泰昌饼家创始。


香港中环的泰昌饼家丨wikipedia



相较于酥皮,牛油皮布满着牛油的香味,相同于西点里常用的pie crust,全体加倍油滑和完好,外形结子,如盆状饼干,不易掉渣,口感与曲奇饼干挨近。




澳门葡式蛋挞的挞皮也为酥皮。但与港式蛋挞的酥皮不合,澳门葡式蛋挞的酥皮用的是puff pastry做法。Puff pastry由大片而松散、非常细薄的酥皮层层组成,进口就破碎成窝囊的渺小碎片。



两种蛋挞,三种挞皮,也都酥脆,但却呈现出不一样的掉渣形式。




看望根源,会发现,港式蛋挞或许率来自英国与广东本乡的连系,而澳门葡式蛋挞则是葡萄牙与英国的混种。


大部门人以为港式蛋挞源自英国的custard tarts,在20世纪初,从英国进入广州。人人可以戳这篇去温习一下custard ☞ 《布丁进化简史下集:总算到正常的布丁了!》。


20世纪初的广州蛋挞比现在的港式蛋挞要大一些,单个作为一道菜来售卖,馅料可为巧克力、绿茶、鲍鱼、燕窝等。后期,百货公司为招引顾客,要求大厨每周推出一个小甜品。在此景遇下,厨师将广东的炖蛋作为馅料放入custard tarts的外壳中,港式蛋挞开始构成。




前期的港式蛋挞以卵形为主,圆形次之。后来才渐渐构成了容易师傅按压挞皮和清洗,以及容易门客食用的圆形。除掉外形,前期的蛋挞也比现在大许多,是现在的两倍以上,一个蛋挞便足以成为一顿下昼茶。

 

蛋挞刚进入香港时并不流行,仅在一些高档西餐厅可以吃到。到了50年月,由于冰室的出生,蛋挞逐步布衣化,才起头风行起来。












在澳门,除了澳门葡挞,也存在着从香港以前的港式蛋挞,但在经由络续的改进和生长后,现已逐步构成了各个蛋挞店独具特征的澳门蛋挞。


《早餐我国》里的澳门蛋挞就应该不算是严峻意义上的葡挞 丨截自视频《早餐我国3》




管它港式蛋挞照样葡式蛋挞,只需好吃,便是好蛋挞!




抗糖=戒糖?大火的抗糖饮食你真的抗对了吗?


打工这么辛劳,我想回家卖烤红薯了!



哈喽美宝宝们晚上好 你们心爱的鸡宝宝又来啦! 不知道人人平常最常背的包包是哪个 鸡是不管剁手几多个包包 最常背的必定是 帆布包 ! 帆布包真