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水煮鱼的家常少油做法,鱼片滑嫩,香辣可口制作简单

水煮鱼是川菜中很有代表性的一道,肉质口感滑嫩,油而不腻,色泽红亮。麻的酣畅,辣的过瘾。

可是因为油比较大,吃了又有点忧虑,今日给我们介绍一道少油版的水煮鱼家常做法,相同好吃。

水煮鱼用料:

罗非鱼片,约一斤,切成薄片

生菜叶 少量

1汤匙 玉米淀粉

1/2ag8注册网站茶匙 盐

1/4茶匙 白胡椒粉

1茶匙 料酒

4汤匙 菜籽油

8只 干辣椒

1茶匙 花椒

4瓣大蒜 切末

1大汤匙 姜末

两根大葱 切葱花

1大汤匙 郫县豆瓣酱

1茶匙 辣椒面

1茶匙 糖

1/2 肉桂棒

1 八角

1杯 鸡汤

1杯 水

制造办法:

1.鱼肉斜切约2MM厚薄片,用清水洗净,沥干水分,放入汤盆中。参加1/2汤匙盐,2汤匙玉米淀粉,1/2茶匙白胡椒粉,1茶匙料酒,拌匀,腌制15分钟。

2.开中火,锅烧热,倒入植物油。将辣椒和花椒炒大约1-2分钟,炒出香气,捞出放一边备用。

3.开中高火,锅热倒入底油,参加一汤匙郫县豆瓣酱,姜末,蒜末,肉桂,八角,葱花,辣椒面,糖翻炒出香气,大约1分钟后参加1杯鸡汤半杯水大火煮开。

将腌制好的鱼片逐块放入锅中,煮3-4分钟。

碗中放生菜垫底,将鱼片捞出放在生菜叶上,将辣椒和花椒放在上面撒上葱花装点,倒入剩余的汤汁即可。

菜品特色:鱼肉口感滑嫩,汤汁香浓麻辣,回味悠久。因为未选用传统办法泼油,所以很合适家常食用,养分健康。

补白:

要坚持鱼肉的口感滑嫩,必需要通过腌制进程,参加淀粉是为了锁住水分。

配菜能够换用你喜爱的其他蔬菜。

不泼油,其实并不改动滋味,还没有那么油腻。

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